Šis pikantiškas karšto, nepaprastai aštrus prieskonis tarnavo Korėjos beveik kiekvieną valgį. , Jis gaminamas iš fermentuotų daržovių — pvz., kopūstų ar ropės, kad buvo marinuoti, prieš saugomi sandariai uždaromos puodus ar stiklainius ir palaidotas žemėje. Jis buvo iškasti ir naudojami kaip reikalingas. Komercinių kimchi gali būti perkamos Korėjos rinkose. Ji bus laikyti neribotą laiką šaldytuve.