Italijos ryžių specialybės, padaryti maišant karšto atsargų į ryžių (ir dažnai kapotų svogūnai) mišinys, kuris buvo sautéed sviestą. Atsargų pridedamas 1/2 puodelio vienu metu ir mišinys maišomas nuolat, nors ji virėjų tol, kol visi skysčio absorbuojamas prieš pridedama daugiau atsargų. Šio darbo reikalaujanti technika rezultatus ryžių, kad yra delectably kreminės kol grūdų atskiras ir įmonės. Risottos gali būti įvairiai tematikos su ingredientais, tokiais kaip vištienos, vėžiagyvių, dešros, daržovių, sūris, baltojo vyno ir prieskoninės žolės. Milanese yra Kvapnusis su šafranas garsaus Rizotas. Italijos arborio naudoti ryžių yra tradicinis rengiant Rizotas.