Šviežia lašiša, kad buvo atlikta rūkymo procesą, paprastai vienu iš dviejų būdų-karšto rūkymo arba šalto rūkymo. Karšto rūkymo yra procesas, pagal kurį žuvis yra rūkyti nuo 6 iki 12 valandų temperatūra svyruoja nuo 120 ° iki 180 ° F. Laikas ir temperatūra priklauso nuo dydžio žuvų, kaip arti yra prie šaltinio ir dūmų skonio norim laipsnį. Šaltai rūkyti, temperatūra 70 ° iki 90 ° F išlaikoma ir žuvys gali išlikti burbono, kur nuo 1 dienos iki 3 savaičių. Yra daug rūšių rūkytos lašišos. Indijos išgydyti lašiša yra brined žuvys, kurios buvo šaltai rūkytas iki 2 savaičių, o dėl lašišų trūkčiojantis forma. Kippered lašišos-U. S. stilius — tai riekė, kepsnys arba mirkyti sūryme lengvas ir karštai rūkyta filė. Jis paprastai yra pagamintas iš "Chinook" lašišą, kuri buvo dažomi raudona . Europos kippered lašišos skiriasi tuo, kad tai visai lašišos, kad skilo prieš brined ir šaltai rūkytas. Lox yra sūrymu išgydyti šaltai rūkytos lašišos, kurios Didžioji dalis yra šiek tiek saltier, nei kitų rūkyta lašiša. Kai kurie lox, tačiau turėjo cukraus pridėtinę sūrymu, kurį gamina mažiau sūrus produkto. Lox yra mėgstamas JAV žydų virtuvės patiekalai, ypač, kai patiekiama su riestainių ir grietinėlės sūris. Nova ar naujosios Škotijos lašiša yra naudojami rytinėje Jungtinių Valstijų plačiau aprašoma šaltai rūkytos lašišos tarmės. Scotch rūkyti, danų rūkyti ir Airijos rūkytos lašišos yra visos geografinės nuorodos į šaltai rūkytas Atlanto lašišos (kadangi Ramiojo vandenyno rūšių — paprastai coho arba "Chinook" – gydyti tokiu būdu paprastai tiesiog pažymėta rūkyta lašiša). Squaw saldainiai sudaro plonas juosteles, vytintą druskos cukraus sūrymu prieš karštai rūkyta lašiša. Kitų žuvų, pvz., upėtakis ir juodadėmės menkės taip pat gali būti rūkomos. Žr. taip pat lašišos.