Nerūdijančio plieno indus turi daug privalumų: jis nereaguoja (kaip aliuminio) su rūgščių arba šarminių maisto produktų; tai atsparus korozijai, stiprus ir lengvai valomi; ir ne subraižyti, duobę arba ninkui lengvai. Nerūdijančio plieno pagrindinis trūkumas yra jos prastos šilumos laidumas, problemą šiek tiek sumažinti – sunkus, gerai padaryta keptuvės. Geriausias iš visų galimų pasaulių pasiekiama "įtvirtinta" virtuvės, sluoksniu, aliuminio arba vario (abu puikiai atlieka šilumos) tarp dviejų nerūdijančio plieno lakštus.