Labiausiai pagrindines sąlygas, atsargų yra įtempti skystis, kad dėl virimo daržovių, mėsos arba žuvies ir kitų assaisonnement sudedamųjų dalių vandens. Rudos atsargų pateikė browning kaulų, daržovių ir kitų sudedamųjų dalių, kol jie virti į skystį. Dauguma sriubos pradėti su tam tikros rūšies atsargų ir daug padažai grindžiamos sumažintos atsargos.