A terminas reiškia "formuojasi žuvų" ir nuoroda į žuvų celiuliozės, kuri formuojasi į įvairių formų. Surimi ir panašūs kamaboko buvo šimtmečius Japonijos ir yra manoma, kad dienos kiek atgal kaip 1100 a. D. dauguma surimi rasti Šiaurės Amerika yra pagamintas iš Aliaskos pollock, žuvų liesos, įmonė minkštimas, kad yra švelnus, šiek tiek saldaus skonio. Ramiojo vandenyno merlangų taip pat pradžios turi būti naudojamos surimi, bet jo kūnas yra taip minkπtas, kad reikia dėti kiaušinių baltymus ir bulvės turi būti pakankamai tvirtas, kad perdirbimui. Tapti surimi, žuvų nenuluptos, be kaulų, kelis kartus nuplaunamos pašalinti visus fishiness ir pigmento ir antžeminį pasta. Šio bekvapis baltojo įklijuoti tada sumaišyti su skonio koncentratas, pagaminti iš realių vėžiagyvių, tirpalas iš virinto kiautų arba dirbtinio flavorings. Ir įklijuoti tada suformuotas, virti ir sumažinti į jūros gėrybių imituojančio, kurie Jungtinėse Amerikos Valstijose paprastai krabų kojos, omarų gabaliukus, krevečių ir šukutės įvairių formų. Galiausiai, surimi yra dažytos užbaigti jo transformacijos iš žuvų, vėžiagyvių sportinės išvaizdos. Surimi yra labiausiai prekybos centrai šaldytuvo arba laivo-šaldiklio skirsnyje. Jis gali būti laikomas neatidaryta šaldytuve iki 2 mėnesių, į šaldymo už iki 6 mėnesių. Kartą atidarius naudoti surimi per 3 dienas. Surimi (kurios kartais tiesiog žymimas "imitacija krabų mėsą," "imitacija omarų," t. ) yra geriausia, kai naudojamas kaip sudedamoji dalis, salotų, troškinti patiekalai ir sriubos.