Žarnokai, randama daugelyje rinkų šiandien yra jautienos skrandžio gleivinės, nors kad nuo kiaulienos ir avienos taip pat patenka į apibrėžimo. Yra du jautienos skrandžio kameros ir trijų rūšių žarnokai, visi, kurie yra tvirti ir reikia ilgai virti. Geriausias žarnokai, iš antrosios skrandžio kameros, vadinamas korio žarnokai, nes vidinėje pusėje turi modelio panašūs į korio. Tai labiausiai švelnus ir subtiliai tematikos . Kišenėje žarnokai išpjautas iš antrosios skrandžio kolegijos pabaigos. , Tai yra formos kaip kišenė su viduje taip pat porėtos. Mažiausiai pageidautinas paprastas arba sklandžiai žarnokai (su lygaus abiejų pusių), kilęs iš pirmosios skrandžio. Šlamštas yra prieinama šviežiai (kuris yra iš tiesų iš dalies virti pakuotojas) daugelyje prekybos centrų. Pasirinkti žarnokai su šviesiai balkšvos spalvos ir saugoti net vieną dieną į šaldytuvą. Žarnokai taip pat galima marinuoti ir konservuoti. Garsiausių prancūzų indelio šios veislės mėsos yra Normanas patiekalas vadinamas tripes à la režimu de Caen — žarnokai, troškinti su morkomis, svogūnais ir sidro. , Ispaniškai kalbančių šalių, menudo (žarnokai sriuba) yra gerai žinomas mėgstamiausia.