Bet kurią iš kelių veislių, ropliai, kad galima gyventi, gėlo vandens, druskos vandens ar žemės ir turėti kietojo apvalkalo apimantis jų institucijos. Kai kurie vėžliai gali augti gana didelis, sveria daugiau kaip 1000 svarų sterlingų. Kulinarijos tikslams į jūrą arba green turtle — rasti vidutinio klimato regionų jūrų vandenyse — yra geriausiai žinomas. Ji sklandžiai alyvuogių žalios karkaso ir žalia balzgani kūnas; žalia minkštimas yra laikoma aukštesnės. Šių vėžliai dažnai atliekami į storio Vėžlių sriuba, kad paprastai apima Maderos ar chereso kaip ingredientą. Terrapin, mažas (7-, 8 colių) vėžlys rūšių, kurios gyvena šviežia arba sūrokas vanduo, yra manoma, daugelis turi geriausius mėsos. Terrapin mėsa yra kartais pounded ir tarnavo kaip kepsnys. Driežai gyventi žemėje ir laikomi mažiau pageidautina nei terrapin arba jūros vėžlių. Regardless rūšių, moterų mėsa yra daug daugiau konkurso nei vyrų. Išsaugojimo priemonės ribotą šio roplių prieinamumą, bet kai kurie vėžlys mėsą galima rasti Rytų pakrantės rinkose, Persijos įlankos pakrantėje ir Kinijos rinkose įvairiuose regionuose. Skardinėse ir sušaldytos vėžlys mėsos kartais galima rasti specialybės maisto parduotuvėse. Žr. taip pat maketas Vėžlių sriuba.