Žodynai apibūdinti terminu "paprasto vanilės" kaip kažkas "paprastą, paprastas arba įprastinės. "Keli pareiškimai gali būti toliau nuo tiesos — už tai tikrai nieko paprastas apie seductively aromatinių vanilla bean. Šiuo ilgas, plonas ankšties yra šviesos Zaļpelēka spalva spalvos orchidėjų (vanilė), kurios daugiau kaip 20000 orchidėjų veislių, yra tik vienas, kad neša nieko Valgomieji vaisiai. Su tropinių gimtoji Amerikos, vanilla bean buvo auginamos ir tvarkomi Aztecs, kurie naudojami skonio jų kakavos gėrimas, xocolatl, vėliau transliteruotasis į chocolatl. , Kad pagrindinio skonio išminties yra vis dar tiesa šiandien. . . vanilės garšīgu padidina šokoladas savo skonio. Vanilės pupelių kažkada buvo manoma, kad Afrodiziakas, ir buvo taip retai, kad ji buvo rezervuotos autorinių atlyginimų. Dėl labai darbo reikalaujanti, atima daug laiko procesą, kuriuo jo gauti, grynas vanilės vis dar gana brangus šiandien. Ir sakmė prasideda orchidėjų gėlės, kurios atidaryti tik vieną dieną per metus (ir tik keletą valandų). Nes šio ypač orchidėjų nuo tik vienas fizinis konkretaus (Melipona bitei), kurios negali galbūt dirbti užduotį, tokių mažų laikotarpį, gėlės turi būti ranka apsidulkinančių — kitaip, Nr vanilės pupelių. Apdulkinimo, ankštys imtis 6 savaites pasiekti pilno dydžio (6-10 colių ilgio), ir po to brandaus 8-9 mėnesių po. Brandaus ankštys, kurios turi būti rankiniai picked, yra žalios spalvos ir nėra susipažinę vanilės skonio ar kvepalų. Kad reikia išgydyti, 3-6 mėnesį procesą, kuris prasideda po šildymo saulės 20-antras verdančio vandens vonioje. Kartą pupelės yra karšta, jie įvyniojami antklodės ir leidžiama prakaitas. Per mėnesius džiovinti saulėje dieną ir antklodės, prakaitavimas naktį, pupelių raugas, mažėja 400 procentų ir tekinimo jų būdingos tamsiai rudos. Geriau rūšių pupelės tapti plonesniais gabalėliais, pjaunant padengtas balta, miltelių pavidalo danga vadinamas vanilino (kuris taip pat gaminamas sintetiniu būdu). Šiandien, yra trys dažniausiai vanilės pupelių tipai Bourbon-Madagaskaras, Meksikos ir Tahitian. Bourbon-Madagaskaro vanilės pupelių iš Madagaskaro, pleiskanoti pietryčių pakrantė Afrikoje, ir jos kaimynų 420 mylių — Vakarų Indijos aprūpinimu. , Jie turtingas ir saldus ir plona trijų rūšių pupelės. Apie 75 procentų pasaulio vanilės pupelių tiekimo ateina iš Madagaskaro srityje. Storio Meksikos vanilės pupelių iš aplinkinių Veracruz aplinkomis. Jie sklandų, turtingas skonio, tačiau yra skurdžios nei Bourbon-Madacascar pupelės, nes daugelyje sričių, kur kartą klestėjo, orchidėjų dabar yra skirta naftos laukus ir oranžinė giraites. Be to, kai kurios Meksikos vanilės produktų — nors gerokai pigiau nei jų U. S. parduotuvė kolegomis — yra įtariamasis, nes juose kumarino (uždrausta FDA), labai toksiška medžiaga, kad gali sukelti kepenų ir inkstų žalą. Deja, ten yra jokiu būdu vartotojui pasakyti Meksikos vanilės produktai yra šio toksinų, geriausia apsauga yra pirkti Meksikos vanilės pupelių iš patikimų šaltinių. Taitiečių vanilės pupelių yra į storiausią ir tamsiausias (juosvos rudos) trijų rūšių. , Tai intensyviai aromatinių, nors ne kaip kvapnus, kitų dviejų rūšių pupelės. Vanilės milteliai yra sveikos, džiovintų pupelių žemės kol miltelių pavidalo. Savo skonio nėra išgaruoti kai šildomas taip lengvai, kaip ir vanilės ekstrakto, todėl geriau tinka kepiniai, custards, t. vanilės milteliai yra specialybės pyragas apdaila tiekimo parduotuvės, kai kuriose rinkose, gurmanams ir per paštu. Vanilės ekstrakto yra dažniausiai pasitaikantis vanilės, naudojamas šiandien. Tai atliekama maceruojant kapotų pupelės, alkoholio ir vandens tirpalu, siekiant išgauti skonio; tada mišinys yra vyresnis keletą mėnesių. Laikytis FDA standartų, grynas vanilės ekstrakto turi būti 13. 35 uncijos vanilės pupelių galonų per ekstrahavimo ir 35 procentų alkoholio. Gautas rudos skystis yra aiškus ir turtingai pachnące. (Yra dvigubo ir trivietis stiprumo vanilės ekstraktus, taip pat vanilės esmė — tokia stipri, kad reikia tik lašas ar du — per specialias tiekėjų paštu. ) Jūs galite tikėtis produktų pavadintą "fizinis vanilės skonio" kurių sudėtyje yra tik grynai vanilės ekstrakto. Imitacija vanilės yra sudarytas tik iš dirbtinių flavorings (kurių dauguma yra popieriaus pramonės šalutinių produktų, apdorotų cheminių medžiagų). , Jis dažnai turi atšiaurių kokybės, kad palieka Gorkij prieskoniu. Gryno vanilės ekstrakto yra apie du kartus kaip brangus kaip jo imitacijos atitikmens, bet nėra realus palyginti skonio intensyvumas ir kokybės, ir reikia tik maždaug pusė sumos. Vanilės aprašymai etiketėse gali būti painu. Gamtos vanilino yra būdingi vanilla bean, medžiaga, kadangi dirbtinis vanilinas yra pagamintas iš medienos celiuliozės šalutinių produktų. Vanilės skonio aprašoma gryno ir imitacija vanilės mišinys. , Jungtinių Valstijų, etiketė, skaito vanilės ledo grietinėlės galima tik su gryno vanilės ekstrakto ir (arba) vanilės pupelių, kadangi vanilės tematikos ledų gali būti iki 42 proc. dirbtinio flavorings ir dirbtinis tematikos ledų yra tik imitacija flavorings. Vanilės ekstraktai yra lengvai prieinama ir vanilės pupelių galima rasti prekybos centrai ir dauguma specialybės maisto parduotuvės. Dauguma komercinių vanilės pupelių yra Bourbon-Madagaskaro; Tahitian ir Meksikos pupelės (taip pat geriau rangai Bourbon-Madagaskaro) yra lengvai prieinami per paštu. Ekstraktai gali būti saugoma neribotą laiką, jei sandariai uždarytame ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Vanilės pupelių sandariai įvyniojami plastiko laužymo, į hermetiškai uždaromą indą, atšaldyti. , Jie gali būti saugomi tokiu būdu apie 6 mėnesius. , Kad jos skonis nėra uždarytuvai, vanilės ekstrakto turėtų būti įtrauktos į virti mišiniai jie jau buvo trumpai atvėsinami. Naudoti vanilės pupelių, išpjovos juos išilgai žemyn centro ir sunkiai iš tūkstančių mažybinės sėklų. Šios sėklos gali būti įtraukti tiesiogiai į maisto produktų, pvz., ledų mišiniai, sutrumpinti naudotini konditerijos tešlos, padažai, ir t. t. namψ vanilės ekstrakto galima skaidyti pupelių, stiklainis su 3/4 puodelio degtinė, uždarymo ir nuomos jis stovi už 6 mėnesius. Vanilės pupelių taip pat gali būti naudojami, kad garšīgu pachnące vanilės cukraus. Visos pupelės, panaudotas skonio padažai ar kitų mišiniai gali būti išplauti, džiovinti ir saugomi pakartotiniam naudojimui. Vanilės skonio magija prie daugybę saldus ir kai kurie savory patiekalų.