Prancūzai vadina šiame valgio gaminimo technika bain marie. Jį sudaro patalpinimo konteineryje (visos, dubuo, suflė patiekalas, t. ) maisto ir didelis, seklių visos šiltu vandeniu, kuris supa švelnus šilumos maisto. Maisto gali būti paruošti tokiu būdu orkaitėje arba ant įvairių. Ši technika skirta virėjas subtilus patiekalai, pavyzdžiui, custards, padažai ir pikantiškas mousses nesulūžtų ar sutraukto juos. Jį taip pat galima laikyti maisto produktuose šilta.