Bet duonos mielių naudoja kaip raugas agentas. Kaip mielių fermentaciją, ji konvertuoja į miltų krakmolingos maistinių medžiagų į alkoholio ir anglies dioksido dujų. Dujų burbuliukai, elastiniai glitimo akių tešlos spąstai yra, ką daryti ji kyla. Krosnies šilumos žudo mielių ir alkoholio išgaruoja. Dujų plečiasi į galutinį sprogo energijos ir sukelia duona pakilti. Tarp daugiau žinomų mielių duona yra brioche, raguoliai, prancūzų duonos ir raugo duona.