Perfumy atokiausių odos sluoksnį (paprastai, apelsinų ar citrinų), citrusinių vaisių, kuris pašalinamas su citrusinių vaisių zester, skutimo peiliu ar daržovių skustukas. Tik spalvos odos (ir ne baltą šerdis) dalis yra laikoma žievelė. , Aromatinių aliejų, citrusinių vaisių žievelėmis yra, ką pridėti tiek skonio maisto. Įkarštis gali būti panaudotas skonio žaliavinio arba virti ir saldus ar pikantiški patiekalai.