Metodi, ar kuru šokolāde ir nostabilizēts kušanas un dzesēšanas procesā, tādējādi padarot to formējamo un spīdīgs. Commerically pieejams šokolādes jau rūdīta, bet šo nosacījumu izmaiņas, kad šokolāde ir izkusis. Atlaidināšanas šokolāde nav nepieciešams vairumā receptēm, bet bieži tiek veikts, kad šokolādes tiks izmantoti candymaking vai rotājumi. Šokolādes ir rūdīta, jo tas satur kakao sviests, tauki, kas var veidot kristāli, pēc tam, kad šokolāde ir izkusis un atdzesē. , Ja šie kristāli nav stabilizēta caur atlaidināšanas, viņi var veidot vienmuļi pelēkas svītrām, sauc par ziedu. Klasisko termiskas apstrādes metode ir izkausēt šokolādi, līdz tas sasniedz 115 ° f temperatūrā Divas trešdaļas no izkausēto šokolādi ir tad izlīdzina uz marmora plāksne un strādāja turp un atpakaļ ar metāla lāpstiņu, līdz tā kļūst bieza un sasniedz temperatūru aptuveni 80 ° f. Šo sabiezējumu šokolāde ir tad pārvietot atpakaļ uz pārējo vienu trešdaļu izkausēto šokolādi un reheated aptuveni 89 ° f. semisweet šokolādes, apmēram 85 ° F piena vai balto šokolādi. Ātrās rūdīšanas metode ir izkausēt divas trešdaļas šokolādes rūdīta 115 ° F temperatūrā, pēc tam atlikušo vienu trešdaļu (smalki sakapātus) šokolādes Pievienot kausētu maisījumu maisot, līdz maisījums ir sasniedzis 89 ° F, un ir gluda. Sk. arī šokolādes.