Elegants franču zupa ar mīdijām, sīpoli, vīna, krējuma un garšvielas. Mīdiju saspringtas ar klasisko billy bi, atstājot gludu un zīdainu zupa. Tomēr, šodien tas ir parasti pasniedz ar mīdijas. , Gan vairāki stāsti zupa izcelsmes, populārākās ir, ka Maksims ir chef Louis Barthe tā nosaukts pēc regulāras patrons, kas īpaši patika zupa, amerikāņu skārda tycoon William b. (Billy b. ) Leeds.