Autors Clifton Fadiman teica, ka vislabāk, ja siers viņš aprakstīja kā "piena lēciens uz nemirstību. "Gandrīz visi mīl viena veida siera vai otru, vai tas ir delectably vieglas, krēmveida un mīksta vai kodīga, grūti un drupans. Jāsākas ar sieru var iedalīt divās ļoti plašās kategorijās — svaigi un nogatavojušies. Šos pamata kategorijās, tomēr ir daudz apakšvienībām, ko parasti klasificē saskaņā ar tekstūru sieru un kā tas tika veikts. Protams, daudzi šīs kategorijas pārklājas, jo sieru var būt pavisam cits raksturs, kad jaunieši, nekā tas, kad vecumā. Lielākā daļa siera sākas piena (parasti govs, kazas vai aitas), kas ļāva sabiezēt (dažreiz ar papildus rennin vai īpašu baktērijas), līdz tas sadalās šķidrums (sūkalas) un semisolids (biezpiens). Sūkalas ir nosusināti, un rūgušpiena tiek atļauts drenāžas vai sapresēta dažādas formas atkarībā no šķirnes. Šajā posmā to sauc par svaigu (vai nenogatavinātiem) siers. Starp populārākajiem svaigo sieru tirgū šobrīd ir, biezpiena, krējuma siers, siera pot un ricotta. , Lai kļūtu nogatavojušies (vai vecums) siers, žāvētas biezpienu tiek izārstēta, ar dažādiem procesiem, tostarp pakļauti karstumu, baktērijas, mērcēšanas un tā tālāk. Rūgušpiena arī dažreiz piegaršu ar sāli, garšvielām vai garšaugus un daži, piemēram, daudzi cheddars ir iekrāsoti ar dabiskās krāsvielas. , Pēc konservēšanas, dabas siers sāk nogatavināšanas procesa, kurā tas tiek glabāts, parasti nesegtās kontrolēta temperatūra un mitrums, līdz iegūst vēlamo tekstūru un raksturu. , Tas var pārklāt ar vasku vai citu aizsargājošu pārklājumu, pirms vai pēc šī nogatavošanās procesu. Ripened sieri tiek tālāk klasificēti saskaņā ar tekstūru. Cietie sieri ir vārīti, nospiesta un vecumā par ilgāku laiku (parasti vismaz 2 gadi) līdz cieta un sausa, un parasti tiek izmantotas režģis. Vidū vairāk labi zināms šī žanra ir Parmas sieru un pecorino. Semifirm sieri, piemēram, cheddar, Edamas un jarlsberg ir stingra, bet ne parasti drupans. , Tie ir vārīti un piespieda, bet ne tik ilgi, kamēr uzņēmums sieru kategorijas vecumā. Semisoft sieri tiek nospiesti, bet var būt, vārīti vai nevārīti. To tekstūra ir sliceable bet mīkstu. Vidū vairāk populārs semisoft sieri ir gouda, monterey jack un tilsit. Mīkstās nogatavināts (vai virsmas nogatavojušies) sieru nav ne vārītas ne nospiests. , Tomēr, viņi pakļauj dažādām baktērijām (vai nu ar izsmidzināšanas vai iegremdējot), kas ripens siers no ārpuses iekšā šādu sieru izstrādātu ādu, kas ir pulverveida balta (kā brie) vai golden orange (piemēram, pont L'éVêque). Konsekvenci mīkstās nogatavināts siers var svārstīties no semisoft krēmveida un ziežamajiem. Dažas sieru tālāk sadalīti kategorijās pēc procesa. Zilais sieri, piemēram, ir inokulēts vai apsmidzina ar pelējuma sporas Penicillium roqueforti vai penicillium glaucum. Daži Šie sieri ir ievainota ar caurumiem, lai nodrošinātu, ka pelējuma iespiedīsies novecošanas perioda laikā. Rezultāts šīs cītīgs centieniem ir sieri ar vēnas vai flavorful zila vai zaļa pelējuma kabatām. Citas īpašas apstrādes kategorija ir makaroni pastveida ("griezās paste"), Itālijas slaveno izstiepts biezpiena sieru. , Ko viņi veic, izmantojot īpašu tehniku, ar kuru biezpiens ir dota sūkalu karstā vannā, tad sastrādātas un izstiepj, lokāms vēlamo konsistenci. Starp pasta pastveida siera ir mozzarella, provolone un caciocavallo. Sūkalu sieru ir cita īpaša kategorija. Sākas ar pienu, nevis viņi, no sūkalām, izplūstot no padarot citi sieri. Sūkalas ir reheated (parasti ar rennin), līdz tas sarec. , Iespējams, vislabāk pazīstama šī siera veids ir gjetost un Itālijas ricotta. Ir dažādi samazina tauku un beztauku siera tirgū šodien. , Viņi parasti ar nonfat pienu, kas daļēji vai pilnībā, un papildināt ar dažādām piedevām konsistenci un garšu. Diemžēl, vairāk tauku sierā, mazāk aromāts, tas ir. Ne tikai to, ka, bet mazāk tauku, tur ir, sliktāk siera dara, kad izkusis. Šādu sieru struktūra kļūst rubbery, kad tiek sasildīta un, faktiski, nonfat siera nekad šķiet kust, bet neatlaidīgi paliek tās sākotnējā formā. Par šiem iemesliem, augstas un zemas nonfat sieri ir vislabāk izmanto aukstā preparātiem piemēram, sviestmaizes. Imitācija siers ir tikai, ka-fusion, kas parasti ietver tofu, kalcija kazeināts (piena olbaltumvielu), rīsu ciete, lecitīns un dažādām piedevām. , Tas ir nondairy, nonfat, noncholesterol un nonflavor pārtikas, tiem, kam patīk siers, kas ir labāk atstāt veikalu. Glabāšana siers: firma, semifirm un semisoft siera ir iesaiņota hermētiski noslēgtā plastmasas maisiņā un glabāts ledusskapī siera nodalījumā (vai vissiltākā vieta) līdz pat vairākas nedēļas. Šādu sieru var sasaldēt, bet, iespējams, veiks marķētus izmaiņas. Svaigi un mīkstās nogatavināts sieru cieši ietin un uzglabāt ledusskapī, aukstākajā daļā kopumā ne vairāk kā 2 nedēļas. , Ja pelējuma parādās firma, semifirm vai semisoft siers, vienkārši nogrieza pārkāpēju daļa (plus nedaudz extra) un atmest. Pelējuma par svaigu vai mīkstās nogatavināts siers, tomēr signālus, ka tā būtu izmests. Firma un semifirm sieri ir vieglāk kamīns, ja tie ir auksti. Visas siers garšo labāk, ja celta līdz istabas temperatūrai pirms pasniegšanas. Sk. arī appenzeller; asadero; asiago banon; bellelay; bel paese; bierkäse; zilā siera; bocconcini; bonbel; boursault; boursin; ķieģeļu siera; reģistrā; Bûcheron; Caerphilly; Camembert; 81Cantal; kazeīna; Chaource; Chenna; Cheshire; chèvre; Colby; Crema dania; kreoliete krējuma siers; crescenza; Danablu; Danbo; Derby; Devonšīras siers; dolcelatte; Double-krējuma siers; Dunlop; Elbo; Ementāles; Esrom; explorateur; lauksaimnieka siers; Feta; fondī; Fontina; Gervais; gjetost; Gloucester; Gorgonzola; gourmandise; gruviera; Gruyčre; handkäse; Havarti; herkimer; Herve; hopfenkäse; Kasseri; kuminost; Lancashire; Lester; leyden; Lieder kranz; LIMBURGER; liptauer; Longhorn; Manchego; maskarpones; montrachet, Neufchātel; panir; Petit suisse; Port salut; kausētais siers; PYRAMIDE; Quark; Queso fresco; Queso fundido; raclette; reblochon; Romano; Rokfors; Saga zila; Saint andré; samsoe; sapsago; Sbrinz; scamorze; Stilton; stracchino; Šveices siers; Taleggio; teleme; Tillamook; Tybo; Vacherin muenster;.