Žāvēts kukurūzas graudu, kas ir pamats, viens no trim faktūras — smalka, vidēja vai rupji. Ir divas metodes, slīpēšana. Vecmodīgs ūdens zemes (ko sauc arī par stone-ground) metode — tā nosaukts, jo ūdens enerģija tiek izmantota, lai ritentiņus mill-saglabā dažus no korpusa un kukurūzas dīgļi. Tauku dīglis, jo ūdens zemes kukurūza ir vairāk barojošu, bet paradis turēt tik ilgi, un uzglabā ledusskapī (līdz 4 mēnešiem). Ūdens zemes kukurūza ir pieejams veselīgas pārtikas veikalos un daži lielveikalos. Frēzēšanas jaunākas stils tiek darīts, milzīgs tērauda ruļļi, ka gandrīz pilnībā noņemt miziņa un dīgļi. Produktu var uzglabāt gandrīz bezgalīgi hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā. Ūdens, zemes vai stone-ground cornmeal parasti ir tik nosaukumu; tērauda zemes cornmeal reti veic jebkuru apzīmējumu uz iepakojuma. Kukurūza ir dzeltens, balts vai zila, atkarībā no veida izmanto kukurūzas. Dzeltenā kukurūza ir nedaudz vairāk A vitamīna, nekā balto. Blue cornmeal parasti ir pieejami tikai speciālo tirgu vai gardēdis sadaļu un daži lielveikalos. Tomēr ir arvien vairāk zilā kukurūzas produkti pieejami kā zils cornmeal pārslas un mikroshēmas. Sk. arī kukurūzas milti.