Endīvijas ir cieši saistīti un bieži sajaukt ar savu brālēns, cigoriņi. Tie ir gan daļa no vienas botāniskās ģimenes Cichorium . Ir trīs galvenās šķirnes endīvijas: Beļģijas endīvijas, cirtaini endīvijas un escarole. Beļģijas endīvijas, pazīstams arī kā Francijas endīvijas un salātu (baltās lapas), ir neliels (apmēram 6 cm garumā), cream-colored, cieši iepakots vadītājs cigāru formas, nedaudz rūgta lapām. , Tas ir pieaudzis pilnīgā tumsā, lai neļautu pagrieziena zaļš, izmantojot darbietilpīga audzēšanas tehnika, kas pazīstams kā blanšēšanai. Beļģijas endīvijas ir pieejams no septembra līdz maijam, ar pīķa sezonas, no novembra līdz aprīlim. Buy kraukšķīgas, stingri iesaiņotiem galvas ar bālu, dzeltens-zaļš padomi. Beļģijas lapu cigoriņu vietējai ražošanai kļūt rūgta, ja tiek pakļauti gaismas. , Tie būtu atdzesētas, ietin papīra dvieli plastmasas maisiņā, bez vairāk nekā dienā. , Viņi var pasniedz aukstu kā daļu no salāti vai vārīti braising vai cepamais. Cirtaini endīvijas, bieži vien kļūdaini sauc par cigoriņu Amerikas Savienotajās valstīs, aug zaudēt galvu mežģīņu, zaļā maliņām ārējām lapām, kas čokurošanās galos. Pelēkbalts centrs atstāj veidlapu kompakts sirds. Cirtaini endīvijas lapām ir indiešu tekstūru un nedaudz rūgtena garša. Escarole ir plašs, nedaudz izliekta, gaiši zaļas lapas ar vieglākā aromāts par Beļģijas vai cirtaini endīvijas. Gan cirtaini endīvijas un escarole ir pieejami visa gada garumā, ar pīķa sezonā no jūnija līdz oktobrim. , Tie būtu jāizvēlas to svaigu, kraukšķīgus faktūru; izvairīties no galvas, ar krāsas vai kukaiņu bojājumiem. Veikalu cirtaini endīvijas un escarole, cieši ietinies ledusskapī līdz 3 dienām. , Viņi abi izmanto galvenokārt salāti, bet var arī īsi vārīti un ēst kā augu vai zupas.