Iztvaikošana var definēt kā procesu, kurā šķidruma ūdens pārvērst gāzveida stāvoklī. Iztvaikošanu var veikt vienīgi tad, kad ūdens ir pieejams. Tajā arī noteikts, ka atmosfēras gaisa mitrums ir mazāks iztvaicēšanas virsmas (pie 100 % relatīvais mitrums ir ne vairāk iztvaikošana). Iztvaikošanu procesam nepieciešams liels enerģijas daudzums. , Piemēram, vienu gramu ūdens temperatūru 100° c temperatūrā iztvaicējot prasa 540 kalorijas siltumenerģiju (600 kalorijas 0° pēc Celsija).