Koncentrētas aromatizētājus, kas iegūti no dažādiem pārtikas produktiem vai augus, parasti izmantojot iztvaikošanas vai destilācija. Ekstrakti var būt vairākas formas, ieskaitot cietā (kā buljons kuba), šķidrumu (piem., vaniļas ekstraktu) vai jellylike (kā ar demi-glace). , Tās sniedz spēcīgs aromāts ietekmi pārtikas produktus bez pārpalikuma apjomu pievienojot vai mainot konsekvenci. Šķidro ekstraktu saglabās uz nenoteiktu laiku, ja uzglabā vēsā, tumšā vietā. Sk. arī esences.