Atkarībā no dzīvnieka, gurns nāk no apgabala abās pusēs mugurkauls stiepjas no plecu pie kājas (attiecībā uz cūkgaļu) vai ribu kāju (, liellopu gaļas, jēra gaļas un teļa gaļas). Liellopu fileju sadalīts īss fileju un muguras mīkstumu. , Gurns ir piedāvājuma samazinājums, kas var sadalījām karbonādes, steikus un cepešu.