Šī delikatese iedalāmi divās kategorijās — roe cieto un mīksto roe. Cietie ikri ir sieviešu zivju ikri, bet soft roe (ko sauc arī par balto roe) ir zivju tēviņus pieņi. Daži vēžveidīgie (piemēram, Omārs) olas tiek saukti par koraļļu. Roe var būt lielumu no 1 līdz 2 unces līdz vairāk nekā 3 mārciņas. , Ja zivis ir mazs, roe ir vārīti iekšā visu zivi. Ikrus no vidējiem un lieliem zivis parasti tiek izņemta un termiski apstrādāti atsevišķi. Lielākā daļa zivju ikri ir ēdami, bet citi (tai skaitā ar lielu barracuda un daži lodeszivs un trunkfish ģimenes locekļi) ir toksiski. Visgaršīgāko roe nāk no karpas, siļķu, makreļu un shad, bet tie, mencas, plekstes, pikša, Zaķzivs, kefale, asari, līdakas, lašu, storu un sīgas ir arī viņu faniem. Salting roe tā transformējas kaviāru. Ikri, kas realizētas svaigas, saldētas un konservi. Svaigu roe ir pieejama šajā pavasarī. , Tas būtu ir tīra smarža un mitru un stingrs. Ārkārtīgi trauslo membrānas, kas satur olas vai pieņi maigi jāmazgā pirms sagatavošanas. Roe var tiks sautētiem, vārīts bez čaumalas, vai nodrošinot tā ir vidēja lieluma vai lielāks, broiled. , To var izmantot arī mērces.