Patogēnu, caureja ražo baktērija, kas ir galvenais cēlonis cilvēka uztura infekcijas slimību vidū zarnu patogēnu. Tas ir bieži sastopamas dažādā daudzumā neapstrādāta gaļa, mājputnu, piena un olu, bet citiem pārtikas produktiem var nēsāt. Saskaņā ar 1996 noteikumi publicējusi USDA kontrolēt patogēnus gaļas un mājputnu, visu augu, dzīvnieku kaušanas pārtikas un ka ražot neapstrādātas zemes gaļas produktu jāizpilda un palikt zem standarta valsts saslimstības rādītājs attiecībā uz salmonellu piesārņojumu. Standartus, kas stāsies spēkā 1998. gada janvārī, ir atkarīga no produkta. Augiem, kur USDA testi rāda piesārņojuma līmenis ir virs valsts standarts būs nepieciešams veikt koriģējošas darbības.