Meksikas vārda "mērce", kas var iezīmēs vārītu vai svaigu maisījumus. Salsa cruda "nevārītas salsa"; salsa verde ir "zaļā salsa", kas parasti ir atkarīgas no tomatillos, zaļo chiles un koriandrs. A plašā izvēlē salsas — svaigi, konservēti vai burkas — šodien ir pieejami lielveikalos. Tās var svārstīties no viegla spiciness lai searing muti. Fresh salsas atrodas tirgus refrižeratoru sekcijas. Mājās, tiem vajadzētu būt cieši pārklāti un jāatdzesē līdz 5 dienām. Vārīti salsas Unopened var uzglabāt istabas temperatūrā 6 mēnešu laikā; pēc atvēršanas uzglabāt ledusskapī tos līdz 1 mēnesim.