Reti atrodams u. s. . izvēlnes, šo jūras dzīvnieku tiek uzskatīts delikatese visā Japānā un daudzām Vidusjūras reģiona valstīm. Ir daudz šķirnes (sākot ar diametru no 1 līdz 10 collas), bet visi ir cietu čaumalu, durstīgi spines, kas padara to izskatās spilventiņā attiecas. Lai gan tas var īsi vārīti, jūras ezis roe biežāk izcēlusi no čaulas ar karoti un patērē neapstrādātā veidā. a popular metode kalpo jūras ezis ikri ir kaudze atop franču maizes šķēli un apkaisa ar citrona sulu.