Izgriezts no liellopu sāns, svārki steiks ir diafragmas muskuļu (kas atrodas starp krūtīm un vēdera dobums). Tas ir gara, plakana gabals gaļas, kas ir flavorful, bet diezgan grūts. Pareizi apstrādāti, svārki steiks var būt diezgan mīksts un garšīgs. , Tas var vai nu ātri ceptas vai pildīti, velmēšanas un sautēti. Nesen svārki steiks ir kļuvis diezgan moderns sakarā ar delicious dienvidrietumu trauciņā fajitas. Sk. arī liellopu gaļas.