Vārdnīcas aprakstīt termins "vienkārša vaniļas" kā kaut ko "vienkāršu, vienkārša vai parastā. "Daži paziņojumi varētu būt tālāk no patiesības — ir noteikti nekas parasts par seductively aromātisko vanilla bean. Tik ilgi, plānas nodalījumā ir auglis gaismas zaļpelēka krāsa krāsas orhideju (vanilla planifolia), kas vairāk nekā 20.000 orhideju šķirnes, ir tikai viens, kas ir kas ēdams. Native uz tropical America, vanilla bean tika kultivētas un apstrādā Aztecs, kuri to izmantoja, lai aromāts to kakao saturošs dzēriens, xocolatl, vēlāk transliterētais šokolāde. , Ka pamata garšas gudrība ir taisnība, vēl šodien. . . vaniļas deliciously uzlabo šokolāde ir aromāts. Vaniļas pupiņu reiz tika uzskatīta par aphrodisiac un bija tik reta parādība, ka tas bija rezervēts honorāru. , Jo ļoti darbietilpīga, laikietilpīgs process, kurā tā ir iegūta, tīra vaniļas ir joprojām ir samērā dārgi šodien. Sāga sākas ar orhideju ziedi, kas atvērts tikai vienu dienu gadā (un pēc tam tikai uz dažām stundām). , Jo šī konkrētā orhideja ir tikai viens dabas apputeksnētāja (Melipona Bite), kuru nevar iespējams rīkoties uzdevumu nelielu laika sprīdi, ziedu jābūt roku apputeksnētu — pretējā gadījumā nav vanilla bean. Pēc apputeksnēšana, pākstis veikt 6 nedēļu laikā, lai sasniegtu pilna izmēra (6 līdz 10 collas garš) un 8 – 9 mēnešus, pēc tam nobriest. Mature pākstis, kam jābūt rokām lasītām, ir zaļš un nav pazīstami vaniļas garšu vai smaržu. Ka tie ir izārstēt, 3-6 mēnešu process, kas sākas ar 20 sekunžu verdoša ūdens vannā seko saules Apkure. Kad pupiņas ir karsti, viņi ietinies segās un atļauts sviedri. Par mēnešiem žāvēšanas saules dienā un segas, svīšana naktī, pupas rūgt, sarūk par 400 procentiem un pagriežot to raksturīga tumši brūns. Labāk šķiras pupām kļūt plānās pārklāts ar baltu pulverveida pārklājumu sauc vanilīna (kas arī ražo sintētiski). Šodien, trīs populārākie veidi vaniļas pupiņas ir burbonu Madagaskarā, Meksikas un Tahitian. Bourbon Madagaskara vaniļas pupiņas nonāk no Madagaskaras, pie dienvidaustrumu krastu Āfrikā un tās kaimiņu 420 jūdžu attālumā-West Indian Reinjonas salā. , Viņi ir bagāti un salds un visplānākais triju veidu pupiņas. Par 75 procentiem no pasaules vanilla bean piegādes nāk no Madagaskaras jomā. Bieza Meksikas vaniļas pupiņas nāk no apkārtne ap Veracruz. Ir gludas, bagāts aromāts, bet ir daudzums samazinās, nekā burbonu Madacascar pupas, jo lielākajā daļā jomu, kur reiz thrived orhideju tagad veltīta naftas laukiem un apelsīnu birzis. , Turklāt dažos Meksikas vaniļas produktus — gan ievērojami lētāk nekā to U. S. lielveikalu kolēģiem — ir aizdomās turētais, jo tie satur kumarīnu (aizliegtas FDA), potenciāli toksiska viela, kas var izraisīt aknu un nieru bojājumus. Diemžēl tur ir nekādi patērētāju pateikt Meksikas vaniļas produkti satur šo toksīnu tā labākā aizsardzība ir nopirkt Meksikas vaniļas pupiņas no uzticama avota. Tahitian vaniļas pupiņas tiek resnāko un tumšāko (melngans brūna) trīs veidu. Tas ir intensīvi aromātisko, gan ne tik flavorful kā pārējie divi veidi pupiņas . Vaniļas pulveris ir vesela, žāvētas pupas zemes līdz pulverveida. Tās aromāts nav iztvaikot, kad tiek sasildīta tikpat viegli kā vaniļas ekstraktu, kas padara to labāk piemērots cep preces, puņķutapas, u.c. vaniļas pulveris ir pieejama speciālā kūka Dekorēšanas piegādes veikaliem, daži gardēdis tirgos un pa pastu. Vaniļas ekstrakts ir visizplatītākais vaniļas izmanto šodien. Tas, ko iegūst, mērcējot sasmalcinātu pupiņas spirta ūdens šķīdumu, lai ekstrakts aromāts; maisījums ir vecumā pēc tam vairākus mēnešus. FDA standartiem, tīru vaniļas ekstraktu jābūt 13. 35 unces vaniļas pupiņu par galonu laikā ekstrakcijas un 35 procentiem alkohola. Rezultātā brūns šķidrums ir dzidrs un bagātīgi tīkams. (Ir divreiz un trīsreiz spēku vaniļas ekstraktu, kā arī vaniļas būtība — tik spēcīga, ir vajadzīga tikai piliens vai diviem — pieejamas īpašas piegādātājiem pa pastu. ) Jūs varat paļauties uz produktu ar nosaukumu "dabas vaniļas aromāts" satur tikai tīru vaniļas ekstraktu. Imitācija vaniļas veido pilnīgi Mākslīgā flavorings (no kuriem lielākā daļa ir papīra rūpniecības blakusproduktus, kas apstrādātas ar ķīmiskām vielām). , Tas bieži vien ir skarbu kvalitāte, kas atstāj rūgti pēcgarša. Tīru vaniļas ekstrakts ir aptuveni divreiz tik dārgi kā imitācija bultai, bet nav reālu salīdzinājums aromāts intensitāti un kvalitāti, un ir nepieciešama tikai apmēram puse summas. Vaniļas aprakstiem uz etiķetēm var būt mulsinoša. Dabas vanilīna ir viela, kas ir raksturīgas vanilla bean, tā kā mākslīgu vanilīna ir izgatavoti no koksnes celulozes blakusproduktu. Vaniļas garšas apraksta maisījums, tīrs un imitācija vaniļas. , ASV, etiķete, kas skan vanilla ice krējuma drīkst izdarīt tikai ar tīru vaniļas ekstraktu un/vai vaniļas pupiņas, tā kā vaniļas piegaršu saldējumu var saturēt līdz 42 procentiem Mākslīgā flavorings un mākslīgo piegaršu saldējumu satur tikai mākslīgās flavorings. Vaniļas ekstraktus viegli pieejami un vaniļas pupiņas var atrast lielveikalos un lielākā daļa speciālā pārtikas veikalos. Lielākā daļa tirdzniecības vaniļas pupiņas ir burbonu Madagaskara; Tahitian un Meksikas pupiņas (kā arī labākas atzīmes burbonu Madagaskara) ir daudz vieglāk pieejami caur pastu. Ekstrakti var glabāt uz nenoteiktu laiku, ja hermētiski noslēgta un glabā vēsā, tumšā vietā. Vaniļas pupiņas cieši ietinies plastmasas wrap, novietota hermētiskā jar un atdzesētas. , Viņi var atrasties šādā veidā aptuveni 6 mēnešus. , Lai aromāts nav kliedēt, vaniļas ekstraktu jāpievieno vārīti maisījumi pēc tam, kad tie esam īsumā atdzisis. Vaniļas pupiņas, tos sagriežot gareniski pa centru un kasīt, deminutīvs sēklas tūkstošiem. Šīs sēklas var pievienot tieši pārtikas produktos, piemēram, saldējuma maisījumi, saīsināšana izmantot mīklas, mīklas, mērces, u.c. Homemade vaniļas ekstraktu var veikt, ievietojot sadalīt pupu, burku ar 3/4 tase degvīns, plombēšanu un izīrēšana tā stāvēt uz 6 mēnešiem. Vaniļas pupiņas var arī izmantot, lai veiktu deliciously tīkams vaniļas cukura. Visas pupiņas, kas ir izmantoti, lai aromāts mērces vai citiem maisījumiem var jāskalo, žāvētas un saglabāt atkārtotai izmantošanai. Vaniļas aromāts burvju pievieno virkni salds un daži gardie ēdieni.