Centrālajā un dienvidrietumu piekrastes Indija, vindaloos specialitātes ir visvairāk mute-apsvilināja karija ēdienus. Sarežģītu grauzdēti garšvielu maisījums, kurā viņi balstās var saturēt jebkuru no dažādām sastāvdaļām, tostarp sinepju sēklas, ķimenes sēklas, ingveru, piparu, grieķu siena trigonella sēklas, krustnagliņas un koriandra sēklas. Red chiles ir jābūt un ir privileģēts tamarinda koncentrāts. Vindaloo mērci parasti kopā ar gaļas un pasniedz ar rīsiem. Premade vindaloo pastas un kaltētu garšvielu maisījumi ir pieejami Indijas tirgiem.