Een kleine cookie klassiek gemaakt van amandel plakken of gemalen amandelen (of beide) gemengd met suiker en eiwit. Amandel bitterkoekjes kunnen worden taai, knapperige of een gecombineerde textuur met de buiten frisse en de binnenkant taai. Er is ook een kokosnoot macaroon, die kokosnoot voor de amandelen substituten. Bitterkoekjes kan worden op smaak gebracht met verschillende ingrediënten zoals chocolade, maraschino kersen of sinaasappelschil.