Deze specerij proeft en ruikt als een prikkelende versie van nootmuskaat, en voor een zeer goede reden. . . mace is de heldere rode membraan dat betrekking heeft op de nootmuskaat zaad. Nadat het membraan wordt verwijderd en het gedroogd wordt een geel-oranje kleur. Het wordt verkocht grond en, minder vaak, hele (in welk geval het heet een "blade"). Mace wordt gebruikt om allerlei voedingsmiddelen, zoet tot hartige smaak. Zie ook specerijen, kruiden en specerijen grafiek.