De ossenstaart was ooit echt uit een ox maar tegenwoordig die over het algemeen de term verwijst naar rundvlees of kalfsvlees staart. Al heel bony is, deze verlaging van vlees is zeer smaakvol. Omdat het kan zeer taai (afhankelijk van de leeftijd van het dier), ossenstaart vereist lange, langzaam stoven. Het wordt vaak gebruikt voor stoofschotels of soepen zoals de stevige Engelse klassieke ossenstaartsoep, dat bestaat uit fruit, gerst en kruiden en is vaak op smaak gebracht met sherry of madeira .