Dit gerecht rijst of bulghur-gebaseerde (ook wel pilau genoemd) is ontstaan in het Nabije Oosten en altijd begint met het eerste bruinkleuring de rijst in boter of olie vóór het koken het in voorraad. Pilav kunnen verschillend worden gekruid en bevatten meestal andere ingrediënten zoals gehakte gekookte groenten, vlees, vis of gevogelte. In India bent ze zeer gekruid met curry. Pilaf kan worden geserveerd als een bijgerecht of hoofdgerecht.