Voorafgaand aan de ontwikkeling van commercieel beschikbare bakpoeder en gisten tijdens de 19e eeuw waren gist voorgerechten de leaveners gebruikt in breadmaking. Dergelijke voorgerechten zijn een eenvoudige combinatie van meel, water, suiker en gist. (Op een moment, airborne gist was de enige bron gebruikt, maar vandaag handige commercieel verpakte bakkersgist is meer gebruikelijk. ) Deze slagman is gereserveerd in een warme plaats tot de gist fermenten en het mengsel is schuimend. a gedeelte van de starter — meestal ongeveer 2 kopjes — is verwijderd en gebruikt als de base en leavener voor sommige brood recepten. Zodra gefermenteerd, gist voorgerechten — de meest bekende daarvan is zuurdesem starter — kan worden gehouden in de juiste omgeving voor jaar gaan gewoon door gelijke delen bloem en water toe te voegen. Herman starter een spreektaal (van onbekende oorsprong) van een honing - of suiker-gezoet starter voornamelijk gebruikt voor zoete broden is. Starter moet worden gekoeld en kan worden opgeslagen op deze manier voor onbepaalde tijd, zolang het elke 2 weken wordt aangevuld. Voor het gebruik of aanvullen, het moet worden gebracht op kamertemperatuur. Als een starter oranje gaat branden of roze en ontwikkelt een onaangenaam bijtende geur, ongewenste bacteriën hebben binnengevallen het en het mengsel moet worden verwijderd. Twee kopjes van de schuimende starter mengsel kan worden vervangen voor elk pakket van gist in een recept verzocht.