Een romige meringue gemaakt door te hete suikerstroop langzaam te verslaan in pestbestrijder losgeklopt ei blanken. Omdat de suikerstroop is gekookt tot het zachte balstadium, de resulterende meringue wordt zeer dichte, glanzend en glad. Dezelfde methode wordt gebruikt voor het maken van gekookte suikerglazuur. Italiaanse meringue wordt gebruikt in Souffles, frost cake en gebak en taarten van de top (in het laatste geval dat is het meestal licht bruin in de oven voor het opdienen).