Deze harde, droge kaas wordt gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde of magere melk. Het is een harde, pale-golden korst en een stro-gekleurde interieur met een rijke, scherpe smaak. Er zijn Parmezaanse kaas gemaakt in Argentinië, Australië en de Verenigde Staten, maar geen vergelijkt met Italië's meest vooraanstaande Parmigiano-Reggiano, met zijn korrelige textuur die in de mond smelt. Dat de U. S. uitleveringen zijn van 14 maanden oud, Parmigiano-Reggianos zijn vaker van 2 jaar. Van die stravecchio het label hebben is 3 jaar oud, terwijl stravecchiones 4 jaar oud zijn. Hun complexe smaak en uiterst granulaire textuur zijn een gevolg van de lange veroudering. De woorden Parmigiano-Reggiano stenciled op de korst betekenen dat de kaas werd geproduceerd in het gebied van Bologna, Mantua, Modena en Parma (uit die de naam van deze kaas afkomstig is). Parmesans worden voornamelijk gebruikt voor raspen en in Italië worden genoemd grana, wat betekent "korrel" en te verwijzen naar hun granulaire texturen. Is beschikbaar, maar niet te vergelijken met vers geraspte Parmezaanse pregrated. Zowel de binnenlandse als de geïmporteerde Parmesans zijn beschikbaar in specialiteitopslag kaas, Italiaanse markten en veel supermarkten. Zie ook kaas.