Gerechten met ganzenlever, truffels en een demi-glace saus — als een integraal onderdeel of als garnering — zijn gelabeld met deze benaming. tournedos Rossini en eieren Rossini zijn twee populaire voorbeelden. Dergelijke gerechten werden vernoemd naar de 19e-eeuwse Italiaanse componist Gioacchino Rossini vanwege zijn hartstochtelijke liefde van voedsel.