Een generieke term voor kaas die een bleke geel, iets nootachtige smaak vlees met grote gaten hebben. Amerikaanse Zwitserse kaas waren patroon na Zwitserland de wereldberoemde emmentaler en gruyère-kaas. Deze Zwitserse stijl kazen zijn goed voor broodjes en salades en hebben uitstekende smelten eigenschappen. Zie ook kaas.