Hailing van de Italiaanse regio Lombardije, dit rijke (48 procent vet), semisoft kaas wordt gemaakt van hele koemelk. Haar smaak kan variëren van mild tot prikkelende, afhankelijk van zijn leeftijd. Wanneer young, Taleggio van kleur is lichtgeel en zijn semisoft textuur. Als het leeftijden het donker naar diep geel en wordt nogal loopneus. Taleggio is verkocht in platte blokken of cilinders en is bedekt met een wax coating of een dunne schimmel. Het is uitstekend met groene salades of geserveerd met fruit voor het dessert. Zie ook kaas.