Alkaliën tegenwicht en zuren te neutraliseren. In de keuken, de meest gemeenschappelijke alkali gebruikt is koeksoda, algemeen bekend als baking soda. Toevoegen bicarbonaat aan het water wanneer het koken van groene groenten helpt handhaven hun felle kleur omdat het het natuurlijke zuur in de groenten neutraliseert. Helaas, vernietigt het ook sommige van de groente van vitaminen. Zuiveringszout wordt gebruikt als een leavener in gebakken goederen waar het zuur ingrediënten (zoals melasse, karnemelk en honing) neutraliseert en produceert inschrijving brood, gebak, enzovoort.