1). Een component voor zetmeel die heeft een hoog moleculair gewicht, lange-vertakte keten structuren, en heeft niet de neiging om de gel in waterige oplossingen. 2). Een soort zetmeel molecuul samengesteld uit lange-vertakt ketens van glucose eenheden (een polysaccharide). 3). De belangrijkste en vertakte Fractie van zetmeel, een polymeer glucose met 5.000--19.000 glucose eenheden en gemiddelde ketenlengte van 18-22 glucose eenheden. Deze breuk draagt rechtstreeks bij tot gel consistentie en heeft een lange lineaire keten Fractie in hoge amylose zetmeel.