Een gist brood dat zonder het kneden wordt gevormd. Het begint met een zeer dikke slagman die vaak vereist extra gist, en teneinde de gluten te rekken zodat het brood effectief, altijd stijgen zal vraagt om krachtige gewonnen (die kan worden bereikt met een elektrische mixer). Het mengsel moet stijf genoeg voor een lepel in. een slagman brood van textuur zal niet zo verfijnd als worden die van een brood dat gekneed heeft geweest maar de resultaten zijn even heerlijk opkomen.