Corning is een vorm van genezing van een van de verscheidene besnoeiingen van minder-inschrijving van rundvlees zoals de "briskets" aangeduide, de romp of de ronde. Het heeft niets te maken met maïs. De naam is afkomstig van Angelsaksische tijden voor koeling. In die dagen was het vlees dry cured in grof "likdoorns" zout. Pellets van zout, wat de grootte van de kernels van maïs, waren gewreven in het rundvlees te houden van het bederven en te behouden. Vandaag, pekelen heeft vervangen de droge zout genezen, maar de naam "corned beef" nog steeds wordt gebruikt, in plaats van "Miles" of "Gebeitst" rundvlees. Gebruikte specerijen die corned beef zijn kenmerkende aroma zijn geven peper en laurier.