Frans voor "crisp in mond", dit uitgebreide dessert is klassiek gemaakt met soesjes (kleine, vla Gevulde soezen), bedekt met karamel, in de vorm van een hoge piramide gestapeld. Zoals de karamel verhardt, het wordt knapperig. Voor extra glamour, de croquembouche kunt omrande of gedrapeerd met gesponnen suiker.