Na voedsel (meestal vlees) heeft zijn gebakken en het voedsel- en overtollig vet verwijderd uit de pan, wordt deglazing gedaan door verwarming een kleine hoeveelheid vloeistof in de pan en gebruind bits van voedsel op de bodem los te roeren. De vloeistof gebruikt is meestal wijn of voorraad. De resulterende mengsel wordt vaak een base voor een saus te begeleiden de voedsel gekookt in de pan.