Droge genezen is het proces gebruikt om land hammen en prosciutto te maken. Vers vlees is ingesmeerd met een droge genezen mengsel van zout en andere ingrediënten. Droge genezen produceert een zoute product. In 1992 goedgekeurd FWI's een trichinen behandelingsmethode waarmee vervanging van maximaal de helft van de keukenzout of natriumchloride met kaliumchloride resulteren in lagere niveaus van natrium. Sinds droog genezen trekt uit vocht, reduceert het gewicht van de ham met ten minste 18%--meestal 20 tot 25%; dit resulteert in een meer geconcentreerde ham smaak.