Eieren die worden verwijderd uit hun schelpen voor verwerking. De verwerking van ei producten omvat breken eieren, filteren, mengen, stabiliseren, mengen, pasteuriseren, koeling, bevriezing of drogen en verpakking. Ei producten bevatten hele eieren, blanken, dooiers en verschillende mengsels met of zonder niet-ei ingrediënten die worden verwerkt en gepasteuriseerd en mogelijk beschikbaar in vloeibare, bevroren en gedroogde vormen. FSIS is verantwoordelijk voor de inspectie van eiproducten en handhaving van het ei producten inspectie Act (EPIA).