Enzym gebruikt tot controle voedsel textuur, smaak, uiterlijk, en tot op zekere hoogte, voedingswaarde. Amylasen verzetje waas complexe polysacchariden simplex suikers; proteasen mals vlees eiwitten. Biotechnologie kan bijdragen tot de ontwikkeling van nieuwe voedingsenzymen door het vinden van of engineering enzymen die passen beter met de andere die processen het voedsel moet ondergaan, zoals koken of inblikken.