Ook genaamd Rocky Mountain oesters en prairie oesters, zijn dit de testikels van een dier zoals een kalf-, schapen- of wilde zwijnen. Die uit een dierlijke jongere zijn beste. Berg oesters kunnen worden besteld via de meeste vleesmarkten. Moeten worden gebruikt zo spoedig mogelijk, bij voorkeur binnen een dag na aankoop. Hoewel ze niet erg populair in de Verenigde Staten, testikels worden beschouwd als een delicatesse in Italië en Frankrijk. Ze kunnen worden gebakken, gefrituurd, gestoofd en gepocheerd .