De peppery bladeren van de plant mosterd zijn een populaire ziel voedselingrediënt, ranking tweede alleen aan boerenkool. Ze zijn beide leden van dezelfde familie samen met broccoli, spruiten, boerenkool en koolrabi. De bladeren zijn een rijke, donkere groen en hebben een scherpe mosterd smaak. Hoewel ze kunnen het hele jaar door worden gevonden in sommige locales, verse Mosterd Groenen zijn meest overvloedig van December t/m begin maart. Ze ook beschikbaar zijn bevroren en ingeblikt. Bij het kiezen van verse Groenen, kijk voor scherpe jonge bladeren met een rijke groene kleur. Verwerpen die met gele, slappe of ontpit bladeren of dikke, vezelig stengels. Refrigerate Groenen, strak verzegeld in een plastic zak, voor maximaal een week. Was ze net alvorens te gebruiken. Mosterd Groenen kunnen worden gestoomd, gebakken of simmered. Ze zijn meestal geserveerd als een side-dish, vaak op smaak gebracht met ui, knoflook, ham, zout varkensvlees of spek. Mosterd greens, een crucifere groenten, zijn een uitstekende bron van vitaminen a en C, thiamine en riboflavine. Zie ook mosterd; mosterd olie, mosterd, bereid.