Om te doden bacteriën door verhitting melk of andere vloeistoffen op matig hoge temperaturen gedurende een korte periode van tijd. Melk moet worden verwarmd tot ten minste 145 ° F voor niet minder dan 30 minuten of ten minste 161 ° F gedurende 15 seconden, en vervolgens snel afgekoeld tot 40 ° F of lager. Het proces werd ontdekt door de beroemde Franse wetenschapper Louis Pasteur, terwijl hij de oorzaak van bier en wijn bederf werd onderzocht. Hoewel pasteurisatie wordt gebruikt bij de verwerking van bier en voor sommige wijnen en vruchtensappen, de grote begunstigde is melk. Pasteurisatie doodt de bacteriën in de melk die verantwoordelijk waren voor de overdracht van ziekten zoals tyfus, tuberculose, roodvonk, polio en dysenterie. melkzuurbacteriën, waardoor de melk aan zure, zijn niet vernietigd door pasteurisatie. Is noch de voedingswaarde van melk sterk verminderd door het proces. Zie ook homogeniseren.