Deze vreemde, kite-vormige vis is een afkorting voor een lichtstraal. De namen zijn verwisselbaar, hoewel in sommige kringen de term "skate" wordt toegepast op de leden van deze soorten die worden gebruikt voor het eten, terwijl "ray" verwijst in het algemeen te bieden (zoals de electric ray en reus manta ray) die worden bevist voor sport. Schaatsen hebben winglike pectoral fins die als de meanders van de vis langs de oceaanbodem golven (er zijn ook zoetwater stralen). De vinnen zijn het eetbare gedeelte van een skate. Hun heerlijke vlees is stevig, wit en zoet — niet in tegenstelling tot die van de mantel. Afhankelijk van de regio, skate is beschikbaar het hele jaar door. Zoals haai vlees, skate moet worden geweekt in water van de acidulated om te verwijderen van haar natuurlijke ammoniak geur. Skate kan bereid worden in een verscheidenheid van manieren met inbegrip van stroperij, bakken en frituren. Zie ook vis.